步骤1: 选米-选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
步骤2:洗净-米洗净后,放入大水槽中
步骤3:浸泡-放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右
步骤4:磨米-米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的
步骤5:压干-磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉
步骤6:揉碎-再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧
步骤7:搅拌(将米团折成圆筒状)-放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团
步骤8:蒸煮(粿)-制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出
步骤9:搅拌-将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
步骤10:抡米片-放进「轮粿机」里反复地压碾,成为韧劲十足的米片
步骤11:挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)-将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条
步骤12:蒸煮-压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉
步骤13:切米粉-刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14:拆米粉-把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结
步骤15:折米粉-用筷子把米粉折成一块块等分的块状
步骤16:披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)-把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步骤17:风干-排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹干。「炊粉」约需三小时就可干燥了。抬到外面风干的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了
步骤18:包装-把晒好的米粉放进袋子里包装好,再加上每家工厂的商标。